ツチヲツクール

　いやー暑くなってまいりました。ビール仕込みも樽の洗浄も汗だくになりながら頑張っています。皆様におかれましては水分をしっかり飲んで熱中症にならないよう気を付けてください。ビールなんかではだめですよ！

　さて数ある業務の中でも最近一番暑い、いや、熱いのが土作りです。ビールは麦汁を発酵させて作るわけですが、その麦汁は麦芽(モルト)から取るわけです。粉砕した麦汁とお湯を混ぜて、ろ過してお汁をいただきます。搾り取られた麦芽カスをどう使うかまでがビール作りです。うちでは魚の養殖場で魚のアラや野菜くずと混ぜて加工して餌にしてもらったり、牛のご飯にしてもらったり、牛糞と混ぜて肥やしとして玉ねぎ作りやお米造りに活かしてもらっています。

　最近は新たな試みのために醸造所前の畑で土作りに自ら励んでおります。この畑は夏にはひまわり畑になります。秋に枯れたらその種をお店でおつまみとして出したいと考えています。そしてその後が本番。ご近所の農家さんと大麦の育成に挑戦です。11月ごろに種を蒔きます。そこに向け栄養満タンの土を作っているわけです。麦芽カスを畑に運んで、牛糞ベースの堆肥と、農家さんの提案で米ぬかを入れて混ぜ込みシートを被せておきます。仕込が終わるたびにせっせと麦芽を運び出してまた混ぜ込んでいきます。ではその麦をどうするのかというと、ビールにします。麦を収穫してもそれを麦芽にする製麦(モルティング)というこれまた奥深くて難しい工程があるのですが、こちらも麦の育成・収穫に成功したら一年半後ぐらいに挑戦していると思います。夢が広がる。

集落を囲む山と麦芽カスの山。綺麗な景色ですが独特の臭いと暑さでこの日は経口補水液が美味い！

　それにしても麦芽カスって凄くないですか！？全然カスじゃない。飼料になったり肥やしになったり。この島の土壌となり、我々の糧のなり、夢となる。つまりビールを仕込めば仕込むほど地域が、世界が豊かになる。仕込みの回数を増やすためにもビールを飲みましょう！いや、ダメだ！重ね重ねになりますがこれからの暑い時期はビールよりも水分を摂りましょう！皆様の健康が地域を、世界を豊かにします。皆様もたぶん全然カスなんかじゃない。シランケード！